秋が近づくと、稲刈りやブドウの収穫シーズンが始まります。実は、米とワインは、どちらもゴルゴンゾーラDopとの相性が抜群の定番食材です。
おいしいゴルゴンゾーラDopのリゾットを作るには、米選びが何よりも重要です。
クリーミーでありながら、一粒一粒がかたまらず、ほどよい歯ごたえを残した仕上がりを目指すなら、仕上げにゴルゴンゾーラDopを加えてなじませる（マンテカトゥーラ）際にはカルナローリ米が最適です。またはヴィアローネ・ナーノ米も、ゴルゴンゾーラDOP・ピッカンテなどの風味の力強いブルーチーズとの相性が良く、おすすめです。
料理全体のバランスを考えるなら、香り高くスパイシーな白ワイン ゲヴュルツトラミネールや、ミネラル感と爽やかな酸味が特徴のリースリングを合わせるとよいでしょう。また、ゴルゴンゾーラDopピッカンテを使う場合や、ラディッキオ、洋梨、クルミなどを加えたアレンジでは、しっかりとした骨格と豊かなタンニンをもつ赤ワインが良いでしょう。ブルーチーズと「語り合う」と言えるほど相性のいいバルベーラ、ガッ
