- カヴァテッリ用
- 280g セナトーレ・カッペッリのセモリナ粉（全粒粉）
- 120g 米粉（venere）
- 必要なだけ 温水
- 塩
- クリーム用
- 30g 無塩バター
- 20g 薄力粉
- 3dl 牛乳
- 180g ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
- 黒クランブル用
- 60g 米粉（venere）
- 45g よく冷えた無塩バター
- 25g 粉チーズ
- 30g トーストしたヘーゼルナッツ
- 塩
- コショウ
- 完成用
- マントバ産のメロンIGP
最初のコース
ディフィカシー
재료 6 人々
準備
- 調理台の上に二種類の小麦粉（セモリナ粉とvenereの米粉）を置き、そこへ温水と塩を加えて生地が滑らかで弾力が出るまで10分ほどこねる
- ラップで包み、室温で20分置く
- バターと小麦粉と牛乳を鍋に入れてベシャメラソースを作りはじめる、塩コショウをし、しっかり火が通ったらゴルゴンゾーラを入れてしっかり混ぜ合わせ
- る、保温しておく
- フードプロセッサーにvenere米粉、よく冷えたバター、トーストしたヘーゼルナッツ、粉チーズ、塩コショウを入れ、ほろほろの状態になるまで砕き混ぜ合わせる
- 180℃に予熱しておいたオーブンの天板にクランブルを載せ、オーブンシートで覆って10分ほど焼く
- 20分置いた生地を直径1センチの棒状に伸ばし、0.5センチずつ切り取っていく
- 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、少量の油と塩を入れて、パスタをアルデンテに茹で上げる（およそ10分）
- その間に二切れのメロンを小さなサイコロ状にカットする
- 茹であがったパスタの湯をきって皿に盛り付ける、ゴルゴンゾーラのベシャメラソースと少しほぐしたクランブル、カットしたメロンを綺麗に飾り付けて提供する
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キャセロール鍋にミネストローネをいれ、弱火で温める。
火を止めてトウガラシ少々、...
最初のコース, ビデオレシピ
