ゴルゴンゾーラの

ゴルゴンゾーラDOPは、ピエモンテとロンバルディア州の特定の領域でのみ生産されている100％イタリア産のチーズであり、規定された製造プロセスにのっとって作られた、防腐剤や添加物を使用していないチーズです。昔からの伝統を守りながら、衛生面と安全面での高い基準を確保する製造技術によって作られています。

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ゴルゴンゾーラDOPは私たちの健康に有益な微量栄養素に富んだ食品であり、特にカルシウム、リン、亜鉛などのビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。 水溶性ビタミンは牛乳が水っぽくなる段階において多く生じ、それがチーズに含まれる含有量は、チーズ製造過程における加熱量によっても決定されます。牛乳に多く含まれている栄養素はリボフラビン（ビタミンB2）とパントテン酸で、次に多く含まれているのは葉酸とビタミ

ゴルゴンゾーラの製造と熟成の過程において、このチーズに特有の微生物により乳タンパク質が分解されます。熟成過程におけるこの乳タンパク質の強力な分解は、大量の小ペプチド及び遊離アミノ酸を形成するので、消化を容易にさせるものとなります。ゴルゴンゾーラのこうした特性は牛乳自体の高い栄養価と相まって、スポーツをする人に適した食品としています。