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ゴルゴンゾーラは、低温殺菌された牛乳に酵素と特殊なカビを混ぜて作られた、柔らかいチーズです。 牛乳、凝乳、使用される道具、熟成させる場所などがチーズの出来を左右し、同時にそれらがチーズの特徴とその独特の風味を決定付ける要素となります。 このチーズの安全を保証するために必要な手順の開発のために、多年に渡り数多くの生産業者が努力を払ってきました。消費者の安全を確保することは、食品生産に関わる者の優

ゴルゴンゾーラDOPは私たちの健康に有益な微量栄養素に富んだ食品であり、特にカルシウム、リン、亜鉛などのビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。 水溶性ビタミンは牛乳が水っぽくなる段階において多く生じ、それがチーズに含まれる含有量は、チーズ製造過程における加熱量によっても決定されます。牛乳に多く含まれている栄養素はリボフラビン（ビタミンB2）とパントテン酸で、次に多く含まれているのは葉酸とビタミ

ゴルゴンゾーラDOPは、その風味の高さとチーズ自体の特徴、つまりクリーミーで粘り気があることから、脂肪分の非常に高いチーズだとの認識が一般に広まっているようです。それは決して真実ではありません！ 実際その総脂肪量である飽和脂肪酸とコレステロールの量を比べてみても、他のチーズとほとんど変わりはありません。一般に健康的なチーズとして知られているものと比較してみても、ゴルゴンゾーラDOPはその総脂肪の構