PDOと協会のシンボルは、ゴルゴンゾーラが美味しいだけでなく、体にも良いものであることを保証するものなのです。
栄養士のニコーラ・ソレンティーノ氏に話していただきました。
「生産するにあたって細心の注意が払われ、最高品質の新鮮な牛乳だけを使用します。そうでなければゴルゴンゾーラの要であるカビと乳酸が形成されません。そしてその結果、ゴルゴンゾーラは健康食品の中でも最高のものと言えるのです。青カビ…」
氏は続けてこう語ります。「これがゴルゴンゾーラの特徴である緑がかった縞を作りだしますが、多くの人がきっと知らないのは、それが非常に消化に良いということです。」さらに、
他のチーズに比べて脂肪分の割合は決して高くありません。
ゴルゴンゾーラは、同じ量の鶏もも肉や子牛のフィレ肉よりもコレステロール値が低いため、野菜と組み合わせれば素敵なメインディッシュになります。
ゴルゴンゾーラはトリプル発酵を行うのでグルテンと乳糖が含まれません。ですので、乳糖不耐症の方でも取り入れることのできる食品です。
ゴルゴンゾーラには、神経系の働きと免疫を助けるビタミンB2、B6、B12が豊富に含まれています。」
これらの理由から、ゴルゴンゾーラは世界中で知られ愛され、イタリアの風景の大事な一部になっており、私たちはこの素晴らしい食品を生産できることを本当に誇りに思っています。
