ズァクワス/ライ麦酵母用:
- ライ麦粉 大さじ6
- ニンニク 2かけ
- 水 カップ1
- コショウ
スープ:
- ゴルゴンゾーラDop 200 g
- パニョッタ（パン） 6個
- 肉のブロード2 リットル
- ホワイトソーセージ 3 本
- パンチェッタ 200 g
- ゆで卵 3個
- サワークリーム 50 ml
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1かけ
- マジョラム
- 塩
- コショウ
早くておいしい
ディフィカシー
材料
準備
- まずライ麦酵母を仕込む。これは、あらかじめ3日前に準備する。
- カップに全材料を入れてよく混ぜる。空気が通るようにカップに麻か木綿の布巾をかけておく。冷蔵庫の中で3日間発酵させる。
- ブロードを温める。
- スープを作る。パンチェッタを短冊に切り、玉ねぎを薄切りにする。鍋でパンチェッタと玉ネギを炒め、そこに熱くなった肉のブロードを注ぐ。ソーセージを切らずにそのまま加え30分煮る。
- ライ麦酵母を加え、溶かしてよく混ぜる。マジョラム、つぶしたニンニクを加える。塩コショウで味を整える。
- 火を止め、ソーセージを取り出し輪切りにする。
- パンの中身をくり抜き、そこにゆで卵、サワークリーム、ソーセージ、ゴルゴンゾーラDopを入れ、フレッシュマジョラムをちらしてサーブする。
