- フロッラ・サラータ（塩味のクッキー生地）を準備する。ミキサーに薄力粉350g、ダイスに切ったバター180g、塩少々、たまご2個、パルミジャーノ・レッジャーノDop 50gを入れる。生地がポロポロになるまで撹拌する。打ち粉をしたのし台の上で生地を素早くこねる。
- 小さくまとめてラップでくるみ、冷蔵庫で１時間置いておく。
- その間リコッタチーズ400g、プロヴォラチーズ100g、パルミジャーノ・レッジャーノDop 30g、たまご2個をボウルに入れて混ぜ合わせる。塩コショウ、ハーブを加える。よく混ぜる。
- 打ち粉をしたのし台の上に、クッキー生地を伸ばす。あらかじめ内側にバターを塗って小麦粉をはたいた耐熱皿に生地を移す。余分な生地を取り除き、フォークで底面に穴を開ける。リコッタのフィリングを中央に置き、ゴルゴンゾーラDop150gを載せ、パルミジャーノ・レッジャーノ（分量外）を上にかける。ハーブを数枚上に散らし塩コショウをする。余った生地を使って格子状の編込みを作り、タルトに載せる。溶き卵を上に塗り、180度に予熱したオーブンで30分焼く。温かいうちにいただく。
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