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ディフィカシー

ゴルゴンゾーラのムースのレッドライス・スプーン　スグリ、くるりんセロリ乗せ

生徒: プルリオーネ・ガブリエーレ（Plurione Gabriele）- シルリ・アレッサンドラ（Scirli Alessandra）

材料

  • 材料
  • 赤米粉 125 g
  • 小麦粉00（薄力粉で代用可） 150 g
  • エクストラバージンオリーブオイル 60 g
  • ビール酵母　粉末 3 g
  • 塩 7 g
  • 辛口白ワイン 75 ml
  • ゴマ 100 g
  • 水 10 ml
  • ケシの実 10 g
  • マスカルポーネ 150 g
  • はちみつ 10 g
  • スグリ 50 g
  • セロリ 適当
  • ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 300 g

準備

  1. ボウルに酵母を入れ、隠れるくらいのぬるま湯を注ぎ入れ溶かす。そこに、とろみをつけるため小麦粉00（薄力粉）を小さじ１杯程度加える。15分寝かせる。
  2. 残りの小麦粉と赤米粉を麺台にまとめ、その中央に酵母液、塩、白ワイン、ゴマ、ケシの実を入れる。生地がなめらかになるようごく少量の水を加えながらこねる。
  3. 生地を丸くきれいにまとめたら、粉を少々ふったボウルに入れぬらした布で覆い、通気性のある所から離れた暖かい場所で約2時間発酵させる。
  4. 発酵後、再度生地をこね、綿棒かドウシーターでうすく伸ばす。
  5. 生地をスプーンの形に切って、百八十度で予熱したオーブンで約12分焼く。
  6. マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラ、はちみつで作ったゴルゴンゾーラムースを焼きあがったスプーンにのせる。
  7. 最後にスグリとくるっとさせたセロリで飾りつける。