- 月齢の若い子牛のフィレ肉 640g
- 無塩バター 40g
- 油で揚げたバジルの葉
- 皮を剝いたジャガイモの細切り 200g
- スライスアーモンド 50g
- バージンオリーブ油 ½dl
- 塩
- 薄切りにしたメロン 8切れ
- ゴルゴンゾーラ・ピカンテ 120g
- ホイップクリーム 40g
- マスカルポーネ 40g
第2のコース
ディフィカシー
재료 4 人々
準備
- フィレ肉を80gずつの輪切りに切り分ける。
- バター、塩、コショウで表面に焼き色が付くまで軽くソテーし、休ませる。
- ジャガイモとスライスアーモンドを混ぜて塩を振り、8等分にする。フライパンの上で四角の形に整え、弱火で揚げる。
- ムースの準備：ボールにゴルゴンゾーラとマスカルポーネ、ホイップクリームを入れ、混ぜ合わせてから8つにすくい分ける。
- 盛り付け：皿の上に四角く揚げたジャガイモ2つを並べ、フィレ肉をそれぞれの上に置き、ムースと揚げバジルを乗せる。2つのフィレ肉の間にバラの形に整えた薄切りメロンを飾り付ける。
