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スカローラのソースとゴルゴンゾーラのメロンペンネッテ

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ディフィカシー

スカローラのソースとゴルゴンゾーラのメロンペンネッテ

材料

ペンネッテ用

  • 330g メロンネクター
  • 4g ゲランガム

中身用

  • 200g ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
  • 適量 エキストラバージン・オリーブオイル

サラダソース用

  • 1株 キクジシャ
  • 1dl エキストラバージン・オリーブオイル
  • 冷たい水
  • アスコルビン酸(ビタミンC)

準備

ペンネッテ用

  1. 鍋にメロンネクターとゲランガムを入れ、泡だて器でよくかき混ぜながら70℃まで温める
  2. 温めた大皿の上に注ぎ冷ます

中身用

  1. 泡だて器でゴルゴンゾーラとオリーブオイルを混ぜ、絞り袋に詰めてから、ペンネの形にしたメロンゼリーの中に詰める

ソース用

  1. スカローラ(キクジシャ)を洗ってカットする
  2. 塩とアスコルビン酸(酸化を防ぐために)を加えたたっぷりのお湯で数分茹でる
  3. 氷水にとってから、絞って水気をよく取る
  4. 冷たい水とスカローラ(キクジシャ)をミキサーにかけ、たっぷりのオリーブオイルを混ぜてきちんと乳化させ、塩で味を調える
  5. 皿に盛り付ける