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自家製パスタ「カヴァテッリ」とゴルゴンゾーラのクリーム、ヘーゼルナッツのクランブルとメロンを添えて

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ディフィカシー

自家製パスタ「カヴァテッリ」とゴルゴンゾーラのクリーム、ヘーゼルナッツのクランブルとメロンを添えて

재료 6 人々

  • カヴァテッリ用
  • 280g セナトーレ・カッペッリのセモリナ粉(全粒粉)
  • 120g 米粉(venere)
  • 必要なだけ 温水
  • クリーム用
  • 30g 無塩バター
  • 20g 薄力粉
  • 3dl 牛乳
  • 180g ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
  • 黒クランブル用
  • 60g 米粉(venere)
  • 45g よく冷えた無塩バター
  • 25g 粉チーズ
  • 30g トーストしたヘーゼルナッツ
  • コショウ
  • 完成用
  • マントバ産のメロンIGP

準備

  1. 調理台の上に二種類の小麦粉(セモリナ粉とvenereの米粉)を置き、そこへ温水と塩を加えて生地が滑らかで弾力が出るまで10分ほどこねる
  2. ラップで包み、室温で20分置く
  3. バターと小麦粉と牛乳を鍋に入れてベシャメラソースを作りはじめる、塩コショウをし、しっかり火が通ったらゴルゴンゾーラを入れてしっかり混ぜ合わせ
  4. る、保温しておく
  5. フードプロセッサーにvenere米粉、よく冷えたバター、トーストしたヘーゼルナッツ、粉チーズ、塩コショウを入れ、ほろほろの状態になるまで砕き混ぜ合わせる
  6. 180℃に予熱しておいたオーブンの天板にクランブルを載せ、オーブンシートで覆って10分ほど焼く
  7. 20分置いた生地を直径1センチの棒状に伸ばし、0.5センチずつ切り取っていく
  8. 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、少量の油と塩を入れて、パスタをアルデンテに茹で上げる(およそ10分)
  9. その間に二切れのメロンを小さなサイコロ状にカットする
  10. 茹であがったパスタの湯をきって皿に盛り付ける、ゴルゴンゾーラのベシャメラソースと少しほぐしたクランブル、カットしたメロンを綺麗に飾り付けて提供する