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第2のコース, ビデオレシピ

ディフィカシー

ゾーラのトリコロール

生徒: チェリン・マリオ(Cerin Mario)

材料

  • ヘーゼルナッツのサブレ生地
  • 小麦粉 450g
  • ヘーゼルナッツ粉 50g
  • 粉砂糖 200g
  • 冷やしバター 300g
  • 卵黄 4個
  • 生クリーム 600ml
  • ココナツミルク 400ml
  • ゾーラ・ドルチェ 250g
  • ビート蒸したもの 200g
  • アガー 15g
  • メロン(メローネ・レタート) 2/5
  • ラムアロマ 適量
  • オレンジアロマ 適量
  • ブルーベリー 適量

準備

ヘーゼルナッツのサブレ:

  1. ヘーゼルナッツをカッターで粉末にする。小さく刻んだ冷やしバターを小麦粉、ヘーゼルナッツの粉と一緒にプラネタリーミキサーに入れ、ザラザラ・ボロボロになるまで混ぜ合わせる。
  2. 生地に卵黄と砂糖を加え、まとまってなめらかになるまで高速で回す。冷蔵庫に入れ30分休ませる。生地を休ませたら、麺棒で約6〜7 mmの厚さに伸ばし、丸く型抜きする。
  3. 型抜きしたサブレをリングに入れ170度のオーブンで14分焼く。

第一層 ゾーラ:

  1. キャセロール鍋に200mlのココナツミルクと200gのゴルゴンゾーラ・ドルチェを入れ、溶かす。
  2. 溶けたら生クリームと混ぜ、アガー10gを加えながら沸騰させる。
  3. 高さ5-6 cm、直径3-4 cmのシリンダー型の容器に溶液を入れ、少なくとも30分冷蔵庫で寝かせる。

第二層 メロン:

  1. 200mlのココナツミルクと、メロン4切れをさいの目に切ったものを弱火で沸騰するまでゆっくりと煮る。
  2. メロンがしんなりしたら漉して生クリーム200mlを入れながら再度火にかけ、ゆっくり沸騰させ、もったりするまでオレンジアロマとアガー10gを加えて煮つめる。
  3. もったりしたら第一層の入ったシリンダー型の容器に上から注ぎ入れ、冷蔵庫で30分寝かせる。

第三層 ビート:

  1. 200gのビートを200mlのココナツミルクで沸騰するまでゆっくり煮てピューレにし、濾す。
  2. そこに200mlの生クリームとアガー10gを加える。
  3. ピューレをシリンダー容器に注ぎ、冷蔵庫でさらに20~30分休ませる。