ゴルゴンゾーラのフラン　モスタルダとスパイスを効かせたブルーベリーソース添え

卵、生クリーム、ゴルゴンゾーラを一緒にミキサーにかけ、バターを塗った型に入れて、145度のオーブンで20分焼く。
モスタルダソースを作るには、まず果物を取り出し、シロップだけを火にかけて、半分の量になるまで煮詰める。次に、生クリームを加え、沸騰させた後、バターを入れて泡立てる。
その間に、ブルーベリーと玉ねぎと水を一緒にして、30分間弱火で煮込む。その後、濾してから、砂糖、酢、塩、スパイスを加える。
沸騰させてから弱火にし、20分間煮込む。
スプーンを使ってモスタルダソースをお皿の中央に敷き、真ん中にフランを乗せ、その周りに少量のブルーベリーソースをかける。
周りに果物と千切りにしたセルリアックとザクロを添える。

シャルドネ