- 硬めに茹でた菊芋 600g
- 茹でたジャガイモ 400g
- 卵 6個
- 小麦粉 大さじ4
- パルメザンチーズ 大さじ2
- 塩・胡椒 適量
- ナツメグ
- フライ用澄ましバター
フォンデュ用材料:
- 牛乳
- ゴルゴンゾーラ・ピカンテ
ディフィカシー
材料
準備
- 菊芋とジャガイモを一緒に潰し、卵黄を加えてよく混ぜたあと、小麦粉、パルメザンチーズ、ナツメグを加え、塩コショウで味を調節してから、最後に泡立てた卵白を加える。
- 伝統的な方法でフォンデュを用意し、温めておく。フライパンの上で十分な量の澄ましバターを温め、先に用意したクランペット材料をスプーンで掬って入れ、両面をしっかりと焼く。
- クレープ をシガーのように巻き、皿に敷いたフォンデュの上に乗せ、最後に薄く削ったトリュフか生のキノコの薄切りを飾る。
お薦めのワイン：
モスカート・ディ・パンテッレリア
