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ディフィカシー

アスパラ、ミント、ゴルゴンゾーラDOPピッカンテのヴェッルタータ・スープ

準備

  1. エシャロット1個を薄切りにし、アスパラ500gは茎の部分を輪切りにし、穂は取っておく。
  2. じゃがいも2個の皮をむき、サイコロに切る。
  3. 塩を加えたたっぷりのお湯でアスパラの穂をゆで置いておく。
  4. キャセロール鍋に少量のエクストラバージンオリーブオイルを回し入れエシャロットを炒めたら、じゃがいもとアスパラを入れて5分ほど加熱して風味を立たせる。
  5. 熱い野菜のブロード1.5リットルを加え20分ほどゆでる。
  6. 野菜に火が通ったら生クリーム大さじ4を加えさらに5分加熱したら、バーミクスで撹拌する。必要なら塩コショウを加える。
  7. ヴェッルタータを冷まし、その間ゴルゴンゾーラDopピッカンテをサイコロに切る。
  8. 冷たいヴェッルッタータにゴルゴンゾーラDopピッカンテ、クロスティーニ(クルトン)、レモンの皮、黒コショウ少々、ミントの葉🌱を飾りいただく。