ゴルゴンゾーラ、アーモンド、ピリ辛チョコレート風味のアランチーニ

ラビッツァ学校のレシピ。

鍋にバターを溶かし、溶けたらすぐに米を炒める。米が炒まったら濡らす程度の野菜のブロードを鍋に入れ米を炊く。
炊き上がる少し前にサフランを入れる。米はアルデンテではなく、柔らかいく炊き上げる。
バターとパルミジャーノチーズを入れて混ぜ、冷ます。
ボウルに卵を溶く。別のボウルにアーモンドとパン粉を入れ、さらに別のボウルでゴルゴンゾーラドルチェとマスカルポーネを混ぜる。
米が冷めたらすぐゴルゴンゾーラとマスカルポーネと一緒に、手で小さなアランチーノに握る。
アランチーノを卵につけたらパン粉とアーモンドをふりかける。
鍋にオイルを入れ加熱し、熱くなったらアランチーノをいれ、きつね色になるまで時々回しながら揚げる。
油から取り出し、吸油紙の上に置く。
皿に盛り付け、上からペペロンチーノ風味のチョコレートを削り、中央にチョコレートをひとかけらのせる。
アランチーノはより味を楽しめるようチョコレートと一緒にいただく。

ラカリア・シモーネ