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ゴルゴンゾーラDopとビール 最高の組み合わせは?

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26 7月 2020

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ゴルゴンゾーラDopとビール 最高の組み合わせは?

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夏は、友達をワイワイやりながらゴルゴンゾーラと冷たいビールがお飲みたくなる季節でもありますが、どんなビールを選んだらいいのでしょうか?

近年、イタリアのDopとIgpを製造する酪農業者をまとめるAfidopは、ゴルゴンゾーラDopを含んだ、ビールとの相性のいい25種のチーズリストを作成しました。

この二つの製品には多くの共通点があります。ゴルゴンゾーラDopもビールも、発酵というプロセスの結果の産物である、と言うことです。牛乳はレンネット(凝乳酵素)、麦汁は酵母の働きによって発酵が促されます。つまり、どちらも時期や熟成期間、経過年数などによって風味が変わる“生きた”製品なのです。

ビールの爽やかさと泡は、合わせるチーズによって味を和らげたり、旨みを引き立てたりします。ですが忘れてはいけません。効果的な組み合わせは、両方の製品のクセとも言える個性を押さえつけてではなく、うまく際立たせてこそ真価を発揮するのです。

つまり、複雑で濃厚、かつ刺激的な風味に対抗できる、次のようなビールと相性がいいのです。ホップの風味が強くアルコール度数が高い、最近ホットなイギリスビールIpaブロンドベルギー産トラピストビール、アビイビールは、ゴルゴンゾーラDopピッカンテと至福のマリアージュ。一方、北ヨーロッパで多く消費されているダブルモルトには、ゴルゴンゾーラDopドルチェとの方が合います。また、イタリアにも全土にクラフトビール醸造所があり、ゴルゴンゾーラDopとのマリアージュが楽しめるビールがたくさんあります。