ゴルゴンゾーラチーズの原点

ゴルゴンゾーラは非常に古いチーズで、879年の恵まれた年にミラノ郊外の同名の町で初めて作られたとする説もある。
ヴァルサッシナのパストゥーロで誕生したという説もある。ヴァルサッシナは何世紀にもわたってチーズ製造の中心地であり、平均気温が6℃から12℃の間で一定であるため、ゴルゴンゾーラや他のさまざまなチーズを完璧に製造できる優れた天然洞窟が存在するからだ。