1876年以来、ノヴァーラ県アローナでチーズを精製しているレンネットで固められた家族です。カルロ・グファンティ・フィオーリとその息子ジョバンニ、ダヴィデは4代目と5代目です。 始祖の名はルイジ、目は上質な料理の幻のような夢に迷い込んだ。 彼は、貴金属に勝るとも劣らないホワイトゴールドを生産できるバルガンナの廃銀山を購入し、クーデターを成功させた。 また、アローナのワインセラーを城壁の砦の下に設立したのも彼である。当初は軍事用のスペースであったが、ダウジングの発明によって改造された。 息子のカルロとマリオとともに、20世紀初頭にアメリカに流れていたロンバルドやピエモンテの移民の足跡をたどるように、グファンティのチーズが作られるようになりました。 ゴルゴンゾーラのフロンティアは、オッソラ山脈の牧草地やパルミジャーノ・レッジャーノのトムの征服に移行し、最近ではヨーロッパ市場で最も珍重されるタイプに移行しているため、新しい製品のための新しい市場です。
チーズ生産者であるカルロ、ジョバンニ、ダヴィデは、アローナの新しいスペースで凝固乳の哲学を提案しています。ここではセラーは第2のテロワールであり、洗練は再生の段階なのです。 なぜなら、優れた製品の背景には、チーズ職人や牛、手つかずの風景に関する知識だけでなく、微気候や細菌叢、自然の変容など、精製職人だけが習得できる知識があるからです。 チーズは、時間、ブラッシング、オイル、ラビング、ターニングの教育法に従って「繁殖」させるサラブレッドの子馬である。
グファンティ社は、1876年以来、自社のセラーでイタリアとヨーロッパの伝統的なチーズの中から最高のものを選び、繁殖させています。 手作業で高品質の乳製品を探し出し、選び出すことに最大限の注意を払い、丁寧に洗練させることに情熱を注ぐことは、グファンティ・フィオーリ家が5世代にわたって大切に受け継いできた基本ルールです。
現在では、200種類以上のイタリア産チーズ、数十種類の他国産チーズを厳選し、地下に掘った特別な熟成庫で自社熟成させたチーズ、そしてイタリア各地の産地から直接届くフレッシュチーズなど、常に様々な商品と生産を行っています。 サプライチェーンが短いと、前の晩の新鮮な食材が朝には手に入る。
アローナのセラーを訪れる人を歓迎する看板には、「チーズは死なない」と書かれています。
