アウリッキオは、プロボローネチーズのマーケットリーダーです。 1877年に設立され、この特殊な市場で確固たる地位を築いてきた同社は、長年にわたってブランドや生産施設の買収を繰り返し、現在では最も包括的なチーズのラインナップを提供するまでになりました。
現在のアウリッキオグループには、アウリッキオ、リゼルヴァ・エスクルーシヴァ・アウリッキオ、コロンボ、チェッカルディ、グロリア、ロカテッリ（こちらは米国専用）、カゼフィシオ・ヴィラ-イルソーレ・デラ・フランチャコルタのブランドがあります。 プロボローネチーズを製造するGazzo di Pieve San Giacomo（CR）とSomma Vesuviana（NA）、あらゆる種類のチーズを製造する包装・出荷センターの7つの生産部門を有しています。 カヴァ・マナーラ（PV）はゴルゴンゾーラ、エルブスコ（BS）はモッツァレラ、タレッジョ、クアルティロ・ロンバルド、マコマー（NU）はペコリーノ・ロマーノ、フレッシュペコリーノ・熟成チーズ、リコッタを製造しています。 Scandiano（RE）で、フレッシュリコッタとカチョッタの製造に使用される。 パルミジャーノ・レッジャーノはソリニャーノ（PR）。
どの酪農家でも、代々受け継がれてきたレシピをもとに、昔ながらの製法で製品を作っています。 職人の技と最新の技術を組み合わせることで、すべての工場が持つ品質認証によって課された基準に準拠し、絶対的な食の安全を保証しています。
