バルファルディは、前世紀初頭、ヴァルサッシナ出身の曽祖父アンジェロが、ゴルゴンゾーラの生産に適したノバラ県に移住することを決意し、職人業として創業しました。
100年以上の活動で得た経験(現在は4代目)と、1960年代と1970年代に父アンジェロが与えた推進力のおかげで、会社は絶えず大きな発展を遂げ、乳製品部門、特に原産地呼称保護されたゴルゴンゾーラの生産において重要な存在となり、高い品質基準で職人企業の初期の特徴を維持・管理しています。
現在、ISO22000、IFS、BRCの認証を取得しています。