1865年、酪農家であったピエトロ・デフェンディが、自らの牧場で採れた牛乳を使って最初のフォルマゲッレを情熱的に作り始めたのが始まりです。 父から子へ、150年の時を経て、今日、デフェンディ・チーズ工場は、近代的な技術を持つ企業となっている。
カゼフィーチョ・ディフェンディは、職人による最初の製造以来、ゴルゴンゾーラDOP、タレッジョDOP、クレシェンツァなど、ロンバルディアの伝統的なチーズの加工における卓越性の追求に、献身と情熱をもって取り組んでいます。
原料である牛乳の選択から始まり、それぞれの工程の細部に至るまで、高い品質を目指しています。 牛乳は厳選された牛舎からのものだけです。 さらに、生産段階では、最先端の技術と、手作業でじっくりと行う工程を交互に行い、チーズの熟成・熟成段階にも特別な配慮をしています。
今日、カラヴァッジョにある超近代的な工場では、1日に15万リットルもの牛乳をPDOや高品質のチーズに加工する能力があり、創業者が望んだように、古くからの伝統を忘れない人々のプライドを持って生産されています。
BRC issue 6認証企業、IFS Food Version 6、SIDELオーガニック認証、F.D.A.バリデーション済み。