三色をまとった半袖パスタ

mezzemaniche-tricolori

シェフ:ダヴィアノ・ネリ
レストラン イ・ブオニ・アミーチ 

4人分

  • 半袖形の乾燥パスタ(メッツァマニケ) 350g
  • トマトソース 200g
  • ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 150g
  • ペストソース 100g(バジル一束、松の実50g、にんにく2片、コップ半分のオリーブ油、パルメザンチーズ50g、ペコリーノチーズ25g)
  • オリーブ油

鍋に少量のオリーブ油をたらし、トマトソースを温める。ソールの水分が蒸発したら、塩で味付ける。

別の鍋で角切りにしたゴルゴンゾーラチーズと少量の熱いブイヨンスープを混ぜ合わせ、濃厚なクリームになるまで温める。

ペストソース:バジルを刻み、にんにくと松の実を合わせて乳鉢に入れ、しっかり混ぜ合わせる。オリーブ油を加え、クリーミーなソースになるまでさらに混ぜ合わせる。削りたてのチーズを加えてから木のスプーンで混ぜ、必要に応じて塩で味を調える。

沸騰したお湯に塩を加え、メッツァマニケをアルデンテに茹で上げる。3等分にし、3つのソースをそれぞれに合わせる。皿の上に緑、白、赤の順に盛り付け、イタリア国旗と同じ色合いにする。

ゴルゴンゾーラを少し振りかけてから提供する。

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