小イカのリコッタチーズとゴルゴンゾーラ詰め パプリカソースとフェンネル添え

Stuffed shortfin squids

4人分

  • 小イカ  600 gr
  • リコッタチーズ  100 gr
  • ゴルゴンゾーラ  60 gr
  • 赤パプリカ  250 gr
  • エクストラバージン・オリーブオイル  10 ml
  • にんにく  10 gr (1かけら)
  • マジョラム  12 gr
  • フェンネル  12 gr

リコッタチーズとゴルゴンゾーラを混ぜ合わせて、冷蔵庫で休ませておく。

パプリカをグリルしてから皮をむき、ピューレ状にする。塩とオリーブオイルで味付けをする。

小イカを綺麗にし、内側に塩をまぶした後、最初に作っておいたチーズを詰める。あらかじめ取り分けておいた小イカの足部分を胴体に爪楊枝で固定する(もとの小イカの形に見えるようにする)。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、小イカをこんがりと焼き、その後180℃のオーブンで数分焼いて仕上げる。

皿にパプリカのピューレを敷き小イカを並べ、少量のオリーブオイルとマジョラム、フェンネルで飾り付ける。

 

シェフ:アルフォンソ・イアッカリーノ

レストラン:Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)

ルレ・エ・シャトー、ミシュラン2つ星、AIC:マニフィコ・デル・プレジデンテ

お薦めのワイン:ビアンコ・ディ・ピッティリアーノ・スペリオーレ

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レシピ
小イカのリコッタチーズとゴルゴンゾーラ詰め パプリカソースとフェンネル添え
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