鶏マリネの串焼きをゴルゴンゾーラのフォンデュとキャラメルメロンとともに

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6人分

鶏肉の串用
一切れ 600gほどの鶏肉
大さじ4 エキストラバージン・オリーブオイル
大さじ3 ハニーデュー(樹液のハチミツ)
パプリカ
ハワイの赤塩

ゴルゴンゾーラのフォンデュ用
125g 牛乳
200g ゴルゴンゾーラ・ドルチェ
20g 無塩バター
2個 卵の黄身
塩コショウ

キャラメルメロン用
3切れ マントバ産のメロンIGP
30g 有塩バター
60g キビ砂糖
パプリカ・アフミカータ(香辛料)
数滴 レモンの搾り汁

調理手順
・鶏肉を綺麗に処理してからサイコロ状にカットする
・小さな鍋でオリーブオイルとハニーデュー、パプリカを温める
・袋に鶏肉と温めたオイルなどをすべて入れ、よく揉みこんでから冷蔵庫で少なくとも一時間は休ませる
・鍋で無塩バターと牛乳を温め、ゴルゴンゾーラを加えてよく混ぜ合わせてから塩コショウで味を調える。提供する直前に火を止めて卵黄を加える
・オーブンを250℃に予熱し始める
・爪楊枝に刺した鶏肉をオーブンシートを敷いた天板の上に並べ、きつね色になるまで焼く(約10分から12分)塩をふる
・その間にメロンを約1.5センチにカットする、フライパンを熱し、有塩バターとキビ砂糖、レモンの搾り汁を入れキャラメルを作る
・そこへメロンとパプリカ・アフミカータを加えキャラメルをよく絡める、最後に砂糖を一握り追加する
・皿に綺麗に盛り付けて提供する

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