長ネギのリゾット、ゴルゴンゾーラとサフラン風味

risotto-zafferano

材料
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ 70g
カルナローリ米(リゾット用の米) 350g
長ネギ 250g
サフラン
無塩バター
塩コショウ 適量
野菜コンソメスープ 1リットル
エキストラバージン・オリーブオイル
作業手順
長ネギを輪切りにし、お玉1杯の水、1垂らしのオリーブオイル、一つまみの塩と挽きたてのコショウと共にフライパンに入れ、弱火で15分ほど調理する。鍋に大さじ1のオリーブオイルを加え、米が半透明になるまで強火で2,3分炒める。火を弱め、調理してあった長ネギを加え、お玉1杯ずつ熱い野菜コンソメスープを加えて絶えずかき混ぜながら調理する。半分くらい火が通ったころ、少量の野菜コンソメスープに溶かしておいたサフランを加える。仕上げに約1㎝にカットしたゴルゴンゾーラとバターを加え、火を止めて数分そのままにし、それから提供する。
難易度
準備時間 5分
火にかける時間 30分
お勧めワイン クルアセ・オルトレポー・パヴェーゼ

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