ゴルゴンゾーラのラビオリ、メロンとセロリアックのソース和え

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パスタ用

400g 薄力粉
100g セモリナ粉
1個 全卵
13個 卵黄
適量 エキストラバージン・オリーブオイル

 

詰め物用

150g ゴルゴンゾーラ・ドルチェDOP
エビ用
4匹 中サイズのエビ

 

メロンとセロリアックのソース用

2切れ マントバ産のメロンIGP
2分の1個 セロリアック

 

調理手順

パスタ用
・パスタの材料すべてを素早く混ぜ合わせ、少なくとも2時間は冷蔵庫で生地を休ませる

詰め物用
・ゴルゴンゾーラを泡だて器でよく擦り混ぜておく

プリン用
・パスタ生地を薄くのばし、ゴルゴンゾーラを詰めながら、古典的なピエモンテプリン(摘まんで閉じる詰め物パスタ)を作る

エビ用
・よく洗ってから縦半分にカットし、塩とオリーブオイルと一緒にフライパンで焼く

ソース用
・メロンを小さくカットして、ビタミンCを入れた水に浸す
・セロリアックを綺麗に洗って小さくカットしておき、ミキサーでメロンと一緒にソース状にする
・小さじ1のビタミンCを加える

盛り付け
・皿にソースを敷き、プリンを少量の油で炒めたものを皿にのせ、焼いたエビを最後に飾り付ける

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