自家製パスタ「カヴァテッリ」とゴルゴンゾーラのクリーム、ヘーゼルナッツのクランブルとメロンを添えて

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6人分

カヴァテッリ用
280g セナトーレ・カッペッリのセモリナ粉(全粒粉)
120g 米粉(venere)
必要なだけ 温水

クリーム用
30g 無塩バター
20g 薄力粉
3dl 牛乳
180g ゴルゴンゾーラ・ドルチェ

黒クランブル用
60g 米粉(venere)
45g よく冷えた無塩バター
25g 粉チーズ
30g トーストしたヘーゼルナッツ

コショウ

完成用
マントバ産のメロンIGP

調理手順
・調理台の上に二種類の小麦粉(セモリナ粉とvenereの米粉)を置き、そこへ温水と塩を加えて生地が滑らかで弾力が出るまで10分ほどこねる
・ラップで包み、室温で20分置く
・バターと小麦粉と牛乳を鍋に入れてベシャメラソースを作りはじめる、塩コショウをし、しっかり火が通ったらゴルゴンゾーラを入れてしっかり混ぜ合わせる、保温しておく
・フードプロセッサーにvenere米粉、よく冷えたバター、トーストしたヘーゼルナッツ、粉チーズ、塩コショウを入れ、ほろほろの状態になるまで砕き混ぜ合わせる
・180℃に予熱しておいたオーブンの天板にクランブルを載せ、オーブンシートで覆って10分ほど焼く
・20分置いた生地を直径1センチの棒状に伸ばし、0.5センチずつ切り取っていく
・鍋にたっぷりの水を沸騰させ、少量の油と塩を入れて、パスタをアルデンテに茹で上げる(およそ10分)
・その間に二切れのメロンを小さなサイコロ状にカットする
・茹であがったパスタの湯をきって皿に盛り付ける、ゴルゴンゾーラのベシャメラソースと少しほぐしたクランブル、カットしたメロンを綺麗に飾り付けて提供する

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