ゴルゴンゾーラボールのポルチーニ茸コンソメ掛け

sfera-gorgonzola

シェフ:ダニエル・ロペス

4人分の材料

ポルチーニ茸のコンソメ

  • ポルチーニ茸 400g
  • 水 1.2kg
  • エリンギ 120g
  • バター 40g
  • エシャロット 50g
  • パセリスープ 1さじ
  • きゅうりスープ 1さじ

ゴルゴンゾーラボール

  • 乾燥玉ねぎ 60g
  • 乾燥ニンニク 10g
  • ゴルゴンゾーラ150g
  • 生クリーム 200g
  • 牛乳 200g
  • オリーブ油 50g
  • 粗挽き黒コショウ

他の材料

  • マルドンの塩 1さじ
  • パセリスープ 1さじ

 

作り方

ポルチーニ茸のコンソメ

  1. ポルチーニ茸をきれいにし、水を張った鍋に入れてダシを取る。
  2. ポルチーニ茸を取り出し、細切りにする。
  3. ダシのスープに塩を加えて味を調える。
  4. エリンギをきれいにし、縦切りにする。
  5. エシャロットをオーブンで焼き、皮を剥いてから細切りにする。
  6. ポルチーニ茸とエリンギをバターで揚げる。

ゴルゴンゾーラボール

  1. 玉ねぎを切る。
  2. 玉ねぎとニンニクを揚げ、牛乳と生クリーム、チーズを加える。
  3. 10~15分火にかける。
  4. 冷ました後にクリーム状になるまでミキサーにかける。塩コショウで味を調える。
  5. 球の形にする。

と盛り付け

  1. ポルチーニ茸、エリンギ、エシャロットの細切りを盛り付ける。
  2. ゴルゴンゾーラボールを横に置き、提供時にポルチーニ茸のコンソメをかける。
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