fetta

特色

ゴルゴンゾーラは生生地状のチーズでくすんだ白色をしており、筋状になった緑色は青カビによるものです。

クリーミーで柔らかく特徴的な味をしており、辛味の少ないドルチェと、青カビが多く、よって辛みが強い固めで砕けやすいピカンテに分類されます。

ゴルゴンゾーラドルチェのクリーミーさを存分に楽しむためには、冷蔵庫から取り出して30分以上おいたものを食すると良いでしょう。

ドルチェもピカンテも、低温殺菌させた原産地のミルクに乳酵素を混ぜ、独特の香りを生じさせる厳選された青カビを混ぜたものとなっています。

熟成には、ドルチェには最低50日、ピカンテには最低80日を要します。

区別の仕方

gold3生産過程においてはゴルゴンゾーラチーズの両面にそのマークが付されます。消費者は、購入の際にチーズを包んだアルミ箔の底辺にある g のマークを確認することにより、それが協会より認定されたゴルゴンゾーラであることを確認できます。

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